Ingrédients
I / 2 kg d'agneau
1 c. à s. de ghee (beurre clarifié indien)
1 bol de trahanas artisanales (à faire venir des campagnes grecques, macédoniennes ou turques ou à préparer soi-même selon la recette des trahanas, glanée dans un livre de cuisine grec moderne)
2 oignons d'espèces différentes
1 dl d'eau
quelques oignons verts pour la garniture
1 petit verre de lait battu ou babeurre
sel
Préparation
Coupez l'agneau en dés, émincez l’oignon; faites-les revenir dans le ghee; mouillez avec l'eau et faites mijoter pendant une heure. Salez. Cependant, cuisez les trahanas dans le jus de cuisson de l'agneau, agrémenté d'une larme de babeurre (il y en a déjà dans les trahanas), jusqu'à réduction du liquide. Garnissez le ragoût avec des oignons verts finement hachés.
Boisson: lambic de Cantillon qui correspond au sikaru (bière) babylonien.
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