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Agnoilen ou gnocchis de Lancelot de Casteau

“ Pour faire Agnoilen.

Faictes de la paste avec creme & du beurre, & faictes boullir ensemble, puis jettés la farine dedans, estant sur le feu, puis prendrez quatre œufs, & les battrez bien dedans la paste arriere du feu tant qu’il soit bien defaict, puis prendrez encor deux ou trois œufs, & bien battre comme les autres  : puis prennez une bonne poignee de parmesin respé, & meslé avec la paste, & faictes des roleaux longs aussi grans qu’un pouce, puis taillez par petites pieces comme petites gailles, & mettez boullir dans du bouillon gras, & les mettez dans un plat un vingtiesme, & mettez par dessus parmesin & canelle comme les rafioules.” Lancelot de Casteau.
 

Merci à Pierre Leclercq et Raffaela Palanga pour leur interprétation de cette recette.

Ingrédients

250 g de farine.
20 cl de crème.
80 g de beurre.
3 œufs.
1 poignée de parmesan râpé.
bouillon gras.
cannelle.

Préparation

Faites bouillir le beurre et la crème.

Ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien. Laissez refroidir la pâte.

Ôtez du feu et ajoutez les œufs. Mélangez bien. La pâte doit être un petit peu ferme.

Mélangez le tout avec le parmesan râpé.

Farinez le plan de travail. Roulez la pâte en pièce de 3 cm de long que vous coupez en morceaux de la grosseur d’une noix.

Faites bouillir dans du bouillon gras. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface.

Parsemez de parmesan et de cannelle avant de servir.