Préparation
Préparation de la pâte
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparation de la sauce
Faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de viande, l’oignon haché et l’ail. Faites rissoler doucement. Quand la viande est brune, saupoudrez avec la farine. Ajoutez le coulis de tomates et le romarin et poursuivez la cuisson au moins une heure. Rectifiez l’assaisonnement.
Préparation de la farce
Cuisez les épinards. Quand ils sont cuits égouttez-les et essorez-les.
Otez la viande la sauce (réservez la sauce pour assaisonner les agnolotti). Hachez-la avec les épinards. Ajoutez le jaune d’œuf (réservez le blanc pour souder les raviolis), 2 c. à soupe de parmesan râpé, un peu de noix de muscade râpée, du poivre et du sel.
Préparation des agnolotti
Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.
Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée.
Cuisson des pâtes et présentation
Cuisez les raviolis de l’eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, égouttez-les. Répartissez-les dans les assiettes et nappez le sauce et de beurre fondu. Saupoudrez de parmesan.
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