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Ash e reshteh

Soupe épaisse aux pâtes

L’ash est l’un des plus anciens plats persans. C’est une soupe épaisse assez proche d’un ragoût. C’est traditionnellement un plat de pauvre

L’ash doit cuire 3 à 4 heures en moyenne…ce qui est peu compatible avec notre vie moderne. La version proposée ici est un peu plus rapide mais n’hésitez pas à cuire la soupe plus longtemps.

L’ash et reshteh est souvent servi lors de grandes occasions, par exemple comme repas pendant une période de jeûne. On le sert également comme repas d’adieu à un membre de la famille parti pour un long voyage. Ce plat est alors servi 4 à 5 jours après le départ pour lui souhaiter un bonne santé et un retour rapide.

Ingrédients

100 g de pois cassé sec
100 g de haricots rouges
100 g de lentilles corail
2 gros oignons
huile d’olive
2 c. à café de curcuma
100 g d’épinard
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de ciboulette
4 c. à soupe de kashk
3  c. à soupe de menthe sèche
200 g de pâtes pour ash (reshteh), à remplacer éventuellement par des linguine
1 c. à soupe d’arrow root
3 gousses d’ail

Préparation

Mettez les pois et les haricots rouges à tremper pendant 12 heures.

Hachez finement les oignons. Faites-les revenir dans de l’huile. Quand ils sont fondants, ajoutez le curcuma. Remuez et réservez la moitié dans un bol.  Ajoutez 1 c. à soupe de menthe sèche. Quand l’arôme commence à se dégager, ajoutez un litre d’eau.

Egouttez et rincez les légumes secs et mettez-les dans la casserole ainsi que les lentilles. Portez à ébullition puis couvrez et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 1 heure.

Pendant ce temps, hachez les herbes.

Préparez également le kashk : portez à ébullition avec un peu d’eau et cuisez une vingtaine de minutes.

Ajoutez les herbes à la soupe et 1 l d’eau. Portez de nouveau à ébullition puis poursuivez la cuisson à petit feu pendant 30 minutes.

Préparez la garniture.

Hachez finement l’ail et faites revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez dans un petit bol.

Dans une autre casserole, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile et ajoutez la menthe séchée. Remuez jusqu’à ce que l’arôme de la menthe se dégage. Transférez dans un autre petit bol.

Portez la soupe à ébullition et ajoutez l’arrow root dilué dans un peu d’eau froide et ajoutez les pâtes.  Quand elles sont cuites, versez la soupe dans une jolie soupière et décorez  avec le  kashk, l’ail, l’huile à la menthe et les oignons au curcuma.