Préparation
La sauce
Commencez avec la sauce. Hachez l’oignon, le céleri et la carotte finement et faites revenir ce mélange dans de l’hiuile d’olive. Ajoutez la viande. Quand elle est cuite, ajoutez les tomates. Laissez cuire 2 heures. Rectifiez l’assaisonnement.
La farce
Entretemps, faites la farce. Coupez le potiron en morceaux et faites le cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez bien et réduisez en purée. Ajoutez le parmesan, de la chapelure (en fonction de l’humidité de la farce et la noix de muscade râpée.
La pâte
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Abaissez la pâte au rouleau ou au laminoir à pâte our obtenir une bande de pâte de 1,5 mm d’épaisseur. Découpez des carrés de 8 cm de côté. Ajoutez la farce au centre et repliez en triangle. Soudez ensuite les bords.
Pour finir
Faites cuire les pâtes 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et servez avec la sauce à la viande.
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