Ingrédients
Pâte blanche
50 g de semoule
50 g de farine
1 oeuf
huile, sel
Pâte jaune
50 g de semoule
50 g de farine
1 jaune d’oeuf (conservez le blanc pour souder les bandes de pâtes)
200 mg de safran
huile sel
beurre
sucre
cheddar râpé
Façon
Préparez séparément la pâte blanche et la pâte jaune. Pour cela, versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Abaissez les pâtes avec la laminoir à pâte pour former de fines feuilles ( cran 7). Coupez des bandes de 2 cm de large.
Formez un damier en alternant les 6 bandes blanches et 6 jaunes. Soudez chaque intersection avec du blanc d’oeuf (il permet aux pâtes d’adhérer lors de la cuisson).
Faites cuire les “cressées” quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
Disposez les “cressées” dans un plat allant au four tapissé de la moitié du fromage. Recouvrez-les avec le reste du cheddar râpé, saupoudrez de sucre, garnissez de pistils de safran et parsemez de quelques noix de beurre. Passez au four quelques minutes pour que le fromage fonde.
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