Préparation
Grattez les moules et lavez-les soigneusement. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
Mettez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la moitié de l’ail. Ajoutez les moules et faites-les ouvrir à feu vif. Egouttez les moules en conservant le jus de cuisson et jetez les coquillages qui ne sont pas ouverts. Retirez les mollusques de leur coquille, à l’exception de quelques-uns laissés entiers pour la décoration. Filtrez le jus de cuisson.
Dans une autre poêle, faites revenir dans 1 c. à soupe d’huile le reste de l’ail et le peperoncino. Ajoutez les moules et faites cuire une ou deux minutes pour que les saveurs s’imprègnent. Ajoutez le jus de cuisson.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les et mélangez-les avec les moules. Ajoutez le persil plat. Faites cuire 1 minute puis servez.
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