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Fusilli alla paesana

Ingrédients

400 g de fusilli
1 petit oignon
2 gousses d’ail pelées et émincées
400 g de tomates pelées ou 1 boîte de tomates cerise
30 g de cèpes secs, réhydratés
50 g d’olives noires
1/2 peperoncino
persil plat
quelques graines de fenouil
70 g de capocollo (à défaut, remplacez par de la coppa ou de la pancetta )
huile d’olive
70 g de ricotta de brebis dure ou du pecorino, râpé

Préparation

Réhydratezles champignons dans de l’eau tiède 1/2 heure avant la préparation de la sauce.

Faites revenir l’ail et loignon finement émincés dans de l’huile d’olive. Après 5 minutes, ajoutez les tomates, les cèpes égouttés, les olives noires dénoyautés et coupées en deux, le piment, le persil ciselé, les graines de fenouil et le capocollo coupé en fines lamelles.

Faites cuire la sauce à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.

Egouttez les pâtes, versez-les dans un grand plat et mélangez-les à la sauce et une partie du fromage râpé. Servez sans attendre.