Ingrédients
300 g de petits pois surgelés
2 poivrons de couleurs différentes
2 courgettes
1 aubergine
1 botte de mini asperges
12 tomates cerise
1 tranche de jambon/pancetta de ½ cm d’épaisseur (facultatif)
2 gousses d’ail
600 g de fusilli
20 g de pecorino romano râpé (+ du pecorino pour servir)
1 poignée de feuilles de basilic ciselées
1 poignée de feuilles de persil plat ciselées
huile d’olive
sel, poivre
Préparation
Faites griller les poivrons (coupés en 4) 5 minutes sous le gril. Retirez la peau et coupez en dés.
Coupez les aubergines et les courgettes en dés. Emincez l’ail. Coupez les asperges en tronçons de 2 cm en veillant à garder la pointe intacte.
Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et les aubergines dans de l’huile d’olive. Ajoutez après 5 minutes les courgettes, les petits pois et les poivrons. Après environ 10 à 15 minutes, les légumes commencent à être cuits (ils doivent rester légèrement croquants), ajoutez les asperges et les tomates coupées en quatre. Salez et poivrez.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et mélangez 1 à 2 minutes avec la sauce aux légumes, le jambon coupé en dés, le pecorino, le basilic et le persil plat. Servez sans attendre.
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