Ingrédients
200 g d’entrecôte
100 g de vermicelles de haricot mungo
2 champignons shiitake sec
1 poignée de menthe
1 poignée de basilic
1 poignée de coriandre
1 poignée de menthe vietnamienne
2 fe de citron kaffir
2 piments rouge finement émincés
1/2 concombre, coupé en rondelles de 2 mm
1 c. à café de cacahuètes pilées
Marinade pour la viande
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de nuoc mam
2 c. à café de sucre
1 c. à café d’huile de sésame
Sauce
45 g de sucre
4 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de nuoc mam
2 c. à soupe de sauce soja légère
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile pimentée
1 c. à soupe de citronnelle des Indes, seulement la partie blanche, finement coupée
1 poignée de coriandre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Mélangez les différents ingrédients de la marinade. Ajoutez le boeuf et laissez reposer 2 heures au frigo.
Faites tremper séparément dans l’eau les nouilles et les champignons pendant 20 min. Egouttez.
Passez les nouilles 1 min. dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en tronçons de 4 cm avec des ciseaux.
Passez au mixeur tous les ingrédients de la sauce.
Faites revenir le boeuf et les champignons dans une poêle. Gardez la viande bien saignante et laissez reposer 5 minutes avant de la couper en fine tranches. Coupez les champignons.
Mélangez tous les ingrédients de la salade (sauf les cacahuètes). Servez sur 4 assiettes et décorez avec les cacahuètes.
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