Ingrédients
- pour la pâte
60 g de semoule de blé dur
140 g de farine
2 oeufs
sel, huile d'olive
- pour la farce
50 g de figues
50 g de raisins secs
1/2 poire
1 pomme
50 g de dattes
50 g d'amandes effilées
1/2 c. café de quatre-épices
1 pincée de cannelle
Façon
Préparez la farce
Hydratez les raisins secs dans de l'eau tiède. Passez au mixeur les figues, la poire, la pomme, les dattes, les amandes et les épices. Ajoutez ensuite les raisins.
Préparez la pâte.
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Abaissez-la en feuilles de bonne dimension; disposez-y plusieurs petites portions de farce sur la feuille, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Collez au-dessus une seconde feuille, en appuyant bien. Pour faire vos raviolis, découpez des petits carrés en suivant les contours de la farce, tout en laissant suffisament de pâte pour souder les bords.
Plongez les "kuskenoles" dans de l'eau bouillante; égouttez-les, lorsqu'ils sont cuits, mettez. Huilez un plat allant au four, mettez les "kuskenoles", nappez d'un filet d'huile d'olive et passez-les sous la salamandre (gril) jusqu'à ce qu'elles dorent.
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