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Laksa assam

Ingrédients

600 g de lotte (ou du maquereau)
1,2 l d’eau
15 piments rouges (ou du piment en poudre, en fonction des goûts!)
15 échalotes
5 ml de belacan
400 g de vermicelles de riz épais
2 tiges de lemon grass
1 c. à soupe de pulpe de tamarin
1 poignée de feuilles de laksa
1,5 c. à café de sel
½ concombre coupé en julienne
4 tranche d’ananas coupé en julienne
1 fleur de gingembre (facultatif)
1 oignon finement épincé
1 tasse de feuille de menthe
2 citrons verts coupés en tranches
1 c. à soupe de pâte de crevette mélangée avec 2 c. à soupe d’eau

Préparation

Pocher le poisson dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirez le poisson et ôtez les arêtes et les écailles.

Passez au mixeur les piments, les échalotes, le lemon grass et le belacan. Coupez les piments restant en petits morceaux. Faites tremper les vermicelles ½ heure dans de l’eau. Extrayez 2 tasse de jus de tamarin à partir de la pulpe de tamarin et filtrez.

Ajoutez les ingrédients restant, le jus de tamarin, les feuilles de laksa et le sel au bouillon de poisson. Laissez cuire 10-15 min.. Rectifiez l’assaisonnement et mettez le poisson dans la sauce.

Faites cuire les vermicelles. Egouttez.

Répartissez les vermicelles dans les bols et versez le bouillon bouillant par-dessus. Ajoutez les morceaux de concombre, la fleur de gingembre, l’oignon, les piments, les feuilles de menthe et les tranches de citron au dessus des vermicelles ou mettez-les dans un plat à part. Servez avec la sauce de crevette dans un bol à part.