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Lasagnes al formaggio grattugiato

"Pour faire des lasagnes, prenez de la pâte levée et faites un tortellum (une abaisse) aussi mince que possible. Ensuite découpez-la en carrés d'une dimension de trois doigts. Puis ayez de l'eau bouillante salée et faites-y cuire les lasagnes susdites. Et quand elles sont fort cuites, ajoutez du fromage râpé" (Liber de coquina, Naples, XIIIe siècle).

Ingrédients

1 paquet de lasagnes fraîches
1 sachet de grana padano râpée

Façon

Coupez les lasagnes en carrés de 5 à 6 cm. Pochez-les dans de l'eau salée. Si, contrairement à la mode médiévale, vous ne les aimez pas molles mais al dente, comme aujourd'hui, ne suivez pas les conseils de l'auteur du Liber de coquina et ne les cuisez que quelques minutes. Egoutttez-les ensuite et servez-les avec de la grana panado râpée.

Mangez les lasagnes au moyen d'une "fourchette" à pâtes spécialement conçue par les artisans italiens au XIIIe siècle pour faciliter leur préhension.