Préparation
Avec un couteau, enlevez 2 cm en haut des artichauts, coupez les queues, jetez les feuilles les plus dures. Coupez les artichauts en 2 pour retirer le foin. Recoupez-les en tout petits morceaux et faites-le s revenir à la poêle avec l’huile et l’ail. Mouillez avec le vin, ajoutez la marjolaine, salez et laissez cuire 5 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour que ça n’attache pas. Les artichauts doivent rester croquants.
Faites fondre le beurre, versez la farine et mélangez bien. Laissez-la colorer avant de verser le lait petit à petit. Remuez sans arrêt sinon la sauce fait des grumeaux. Laissez épaissir 10 minutes, salez et assaisonnez avec la noix de muscade. Hors du feu, ajoutez la fontina coupée en dés et le gruyère. Laissez refroidir.
Faites cuire les feuilles de lasagnes.
Posez côte à côte deux ou trois feuilles en les faisant se chevaucher sur 2 cm; collez les bords avec du blanc d’oeuf. Sur la pâte, étalez une couche de béchamel (gardez-en un bol pour gratiner), ajoutez les artichauts et du parmesan râpé. Roulez la feuille dans du film alimentaire et mettez-la au frigo pour qu’elle soit plus ferme : c’est plus facile pour la couper en tranches.
Beurrez un grand plat, nappez le fond de béchamel diluée avec le lait, ajoutez la lasagne coupée en tronçons épais (4cm), le parmesan et quelques noisettes de beurre. Faites gratiner 15 min au four à 180°C.
Suggestion
Choisissez des feuilles de pâtes assez larges (cela vous évitera d’avoir à assembler plusieurs feuilles) ou faites de petits rouleaux. En version lasagne classique (en couches supperposées), ça marche aussi!
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