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Préparation
La pâte verte pour les lasagnes
Nettoyez, lavez puis faites fondre à feu vif les épinards dans une grande casserole. Egouttez-les et pressez-les pour en extraire le plus de liquide. Hachez-les finement.
Mélangez au mixeur la semoule, la farine, les épinards, les oeufs, un peu d’huile et 1 pincée de sel. Formez des agglomérats. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Envellopez dans du film alimentaire ou un essui. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).
Pour le ragoût
Coupez la pancetta, le jambon, l’oignon, le céleri et la carotte en petits dés. Dans une casserole à larges bords, faites revenir dans le beurre les légumes et viandes. Quand les viandes sont colorées de toutes part, ajoutez les tomates, l’origan et le bouillon. Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes à couvert.
Préparez la sauce béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes. Portez le lait à ébullition et ajoutez-le au roux en remuant au fouet. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Cuisez 10 minutes pour qu'elle s'épaississe.
Préparez les lasagnes
Après une heure, fractionnez la pâte pour pouvoir la travailler plus facilement et l'étirer en rubans, soit à l'aide d’un rouleau bien fariné, soit à l'aide d'un laminoir à pâte (cran 5).
Faites cuire ces abaisses 3 min. dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et égouttez-les sur un tissu.
Ajoutez les foies de volaille au ragoût
Nettoyez et détaillez les foies de volaille et ajoutez-les au ragoût. Salez et poivrez.
Finition
Graissez un grand plat allant au four avec un peu de beurre. Alternez les couches de pâte, de ragoût, de sauce béchamel et de parmesan. Terminez par une couche de béchamel. Parsemez de noisettes de beurre. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C et cuisez 30 min.
Laissez reposer 5 minutes avant de découper
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