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Les manti-s auraient, d’après Yerasimos, été ramenés par les Turcs de leur berceau en Asie centrale. De fait, le lettré chinois Shu Xi les évoque déjà au IIIeme siècle sous le nom de mantou. Les manti-s de Chirvani sont des raviolis en forme de baluchon (le type de farine n’est pas précisé); ils sont farcis de viande de mouton, cuits à la vapeur et nappés d’une sauce au yaourt. Les manti-s subsistent aujourd’hui non seulement en Turquie mais aussi dans les ex-républiques soviétiques d’Asie: au Kazakhstan, en Ouzbékistan et en Azerbaïdjan (où se trouve actuellement la ville de Chirvan dont est originaire Chirvani). Ils correspondent à l’homolonyme turc, mais ne sont pas nappés de sauce. Voyez à leur sujet la section du site consacrée aux recettes russes.
Les manti-s subsistent aussi en Grèce. Constantin Erinkoglou, chef de restaurant gastronomique grec Notos à Bruxelles, les a baptisés poétiquement “fleurs de Pontos” ; celles-ci sont farcies de viandes diverses, y compris du porc et sont bouillies, au lieu d’être cuites à la vapeur.
En Georgie, les manti-s appelés khinkali-s peuvent, comme les “fleurs de Pontos”, être farcis de porc et sont cuits à l’eau; par contre, ils sont servis sans sauce et simplement saupoudrés de poivre.
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