conseils et info

 

©Histoiredepates.net, tous droits réservés

 

Les pâtes japonaises

Au Japon, les nouilles se consomment à toute heure, en bouillon, froides ou bien sautées.
Elles peuvent se manger tachigui (debout) mais toujours tsuru-tsuru : en les aspirant bruyamment.

Udon

Plus répandu dans les régions du sud-ouest au Japon, l'udon est une nouille blanche plus épaisse, plate, fabriquée à partir de farine de blé. On la trouve fraîche ou séchée dans les magasins asiatiques et la plupart des supermarchés.

Recettes de nouilles udon:

Soupe de nouilles udon
Tempura de nouilles udon
udon

Soba

Soba signifie en japonais à la fois sarrasin et nouilles de sarrasin. Fines, conçues à base de farine de sarrasin, elles sont très répandues dans le nord-est du Japon. En général, on rajoute une petite quantité de blé pour donner de l’élasticité à la pâte. On distingue diffétentes qualités de mouture: avce la plus grossière, de couleu sombre, on confectionne les yabu soba, des nouilles foncées et rustiques à la saveur douceâtre. La farine blanche et raffinée issue des grains décortiqués est réservées au gozen soba (“les soba que l’on réserve aux nobles”)

Il existe aussi des nouilles soba vertes ( chasoba) qui contiennent de la poudre de thé vert. D’autres sont aromatisées aux feuilles de pérille rouge, aux graines de sésame ou aux zestes de citron japonais.

Recettes de soba

Chasoba
Soba sautées au porc, chou et poivron
Soba en bouillon

Les nouilles d’origine chinoises (men) : ramen et somen

Somen

Nouilles de blé blanches, sèches, extèmement fines et délicates. Il suffit d’une minute pour les cuire.

Recette :

Nouilles somen froides

Ramen

Ramen signifie littéralement “ nouilles étirées”. Elle sont fabriquées avec de la farine de blé, des œufs et ce que les japonais appellent kansui (eau alcaline). La réaction chimique qui intervient lors du mélange, rend la pâte douce et étirable. Le kansui naturel est souvent remplacé par du bicarbonate de soude.
 

Ramen est également le nom d’une soupe très populaire....à base de ramen!! Elle est importé de Chine au Japon vers 1910, mais devient populaire après la seconde guerre mondiale.

Au Japon, on compte 40.000 restaurants de ramen. Chaque ville a sa propre version. Cette nouilles sont devenues un véritable phénomène culturel. Un film lui fut d’ailleurs consacré : “Tampopo” du cinéaste Itami Juzo en 1987. Tampopo raconte l'histoire d'une femme qui tient l'un des innombrables petits restos pas chers où les Japonais viennent manger des nouilles ramen. Petit à petit, et avec l'aide d'autres personnages, elle va transformer sa cuisine de gargotte en moments de plaisir.

Il y a également un musée à Shin-Yokohama, au sud de Tokyo.

 
somen
ramen
resto ramen

Les nouilles instant

En 1958, furent inventées les nouilles instant, descendantes du ramen. Elles connurent un énorme succès dans les années 1960, et ne cessèrent d'évoluer : goût, ajout de légumes. En 1970, alors que les ventes commençait à diminuer, furent inventées les "cup noodles" qui pouvaient être préparées et mangées où l'on le désirait. Fin des années 1970, elles commencèrent à se faire connaître dans toute la planète. Ces nouilles prêtes à consommée en deux - trois minutes s'achètent maintenant partout dans le monde. Elles se vendent à raison de 150 millions de paquets par an au Japon, mais ce dépannage pratique est rempli d'arômes artificiels et de colorants.

Harusame

Harusame signifie “pluie de printemps” en japonais. Ce sont des vermicelles de soja secs, que l'on trouve dans les magasins asiatiques. Fins et translucides, ils se composent de différents amidons, le plus souvent à base de haricots mungo, de pommes de terre ou de maïs. Les shirataki sont des substituts frais voisins.

Recettes aux harusame:

Boeuf aux harusame et au riz
harusame

Shirataki

Shirataki signifie “cascade blanche” . Ce sont de longues nouilles translucides à base de konnyaku, une racine comestible comparable au yam, également connues sous le nom de « langue du diable » (latin : Amorphophallus konjac). Elles sont vendues séchées ou sous vide, baignant dans l’eau. On peut les remplacer par des harusame ou des vermicelles de riz.

Recette

Shabu shabu

Hiyamugi

Nouilles blanches élaborées de la même façon que les udon mais coupées plus finement. Elles sont incorporées dans une soupe ou servies avec une sauce à part.

 
[Histoire de pâtes] [Recettes d'Italie] [Recettes asiatiques] [Recettes anciennes] [Origine des pâtes] [En Méditerranée] [Recettes de chefs] [Recettes diverses] [Recettes russes] [Conseils et info] [Viandes, volailles, gibiers]