Préparation
Mettez les lentilles dans une casserole et recouvrez de 5 cm d'eau environ. Couvrez et portez doucement à ébullition. Inclinez le couvercle et poursuivez à feu très doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. Retirerz du feu et réservez les lentilles dans leur eau de cuisson.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites dorer la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. Retirerz -la à l'aide d'une écumoire et déposerz-la sur du papier absorbant; réservez.
Mettreez le céleri dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le romarin et le piment puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit odorant, environ 2 minutes. Égouttez les lentilles et ajoutez au mélange de céleri avec le vin blanc; faites réduire le vin de moitié. Vérifiez l'assaisonnement.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant un petit peu de l'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes au mélange de lentilles et remuez rapidement sur le feu pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez le persil et la pancetta mise de côté.
Servez dans des assiettes creuses chaudes.
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