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Macheroni siciliani ou macaronis troués al formaggio grattugiato

" Pétris de la fine fleur de farine avec du blanc d’oeuf et de l'eau de rose ou de l'eau commune. Et si tu veux en faire deux plats, ne prends pas plus d'un ou de deux blancs d'oeuf, fais une pâte bien ferme; ensuite déroule-la et forme des lacets longs et minces, comme des brins de paille. Et prends un fil de fer de la longueur d'un brin de paille et de la finesse d'une ficelle, et enroule la pâte autour du fil et roule-la avec les deux mains sur une table. Puis enlève le fil de fer et laisse reposer les macaronis ainsi creusés. Et ils doivent être séchés au soleil et peuvent se conserver deux ou trois ans, surtout s'ils ont été fabriqués pendant la lune du mois d'août; et cuis-les dans de l'eau ou du bouillon de viande; sers-les dans des plats saupoudrés de fromage en bonne quantité, du beurre frais et des épices douces. Ces macaronis doivent bouillir pendant deux heures" (maestro Martino de Côme, Libro de arte coquinaria, Italie, XVe siècle).

Ingrédients

1 paquet de macaronis longs ou de matriciani
1 c. à s. d'"épices douces" (cannelle, girofle, gingembre, macis)
3 c. à s. de pecorino râpé
2 c. à s. de beurre
1 c. à s. d'eau de rose
bouillon de poule (en cube)

Préparation

Pochez les matriciani (de préférence pendant 15 minutes et non 2 heures!). Egouttez-les; arrosez-les d'eau de rose, de bouillon et de beurre, épicez-les, saupoudrez-les généreusement de pecorino râpé.