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" Le potage "fromentin" ou "menudetz" se fait comme les "crosetz", mais on les découpe en plus petits morceaux et on les cuit comme les "crosetz""(Didier Cristol de Montpellier, Platine en françois, Lyon, 1505).
"Pour faire les "menudetz", on pétrit de la fine fleur de farine tamisée avec de l'eau ou de l'eau de rose et des blancs d'oeuf. On leur donne la forme qu'on veut et les sèche au soleil.... les Italiens les mangent avec un chapon, faisant un lit de fromage râpé et de beurre en abondance, puis un second lit et ainsi de suite, avec muscade et cannelle ..." (Le Thrésor de santé, Lyon, 1607).
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