Préparation
Passez les raies sous l’eau foide. Mettez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau froide. Ajoutez un peu de sel, 1 oignon, 1 branche de céleri et une gousse d’ail entière. Cuisez à petits bouillons 1/2 heure.
Retirez les raies. Egouttez-les et prélevez les filets (il seront servis en deuxième plat). Remettez les parures dans le bouillon et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Entretemps, dans une sauteuse à hauts bords, faites revenir dans l’huile l’ail émincé, un peu de piment en poudre et un filet d’anchois. Ajoutez les tomates et mouillez avec le vin blanc. Cuisez 20 minutes.
Lavez et coupez le chou en dés. Faites cuire le chou et les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Filtrez le bouillon et ajoutez-le ainsi que le chou et les pâtes à la sauce tomate. Faites cuire une minutes. Servez éventuellemnt avec du parmesan râpé. Pour un plat plus robotatif, vous pouvez ajoutez les filets de raies au bouillon.
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