Préparation
Préparez les braciolette
Découpez le boeuf en lamelles de 2 à 3 cm de côté sur 7 à 8 cm de long.
Sur chaque lamelle, déposez une tranche de gousse d’ail, 1 feuille de persil plat, 1 copeau de pecorino. Roulez la viande de manière très serrée.
Préparez la sauce
Dans une sauteuse, faites chauffez de l’huile. Ajoutez l’oignon et les braciolette. Cette étape permet de “cicatriser” les braciolette. Déglacez ensuite au vin rouge jusqu’à évaporation. Répetez cette opération 2 ou 3 fois.
Ajoutez les tomates pelées grossièrement concassées. Couvrez et laissez mijotez 1 heure. Laissez ensuite évaporer si nécéssaire : la sauce doit être dense, assez épaisse et d'une couleur rouge foncé tendant vers le brun
Finition
Cuisez les orecchiette al dente.
Terminez la cuisson de pâtes dans la sauce, comme très souvent dans les recettes du sud : un peu de sauce et de roulades dans une sauteuse, ajoutez les orecchiette, bien faire sauter et dresser...
Présentez sur des assiettes et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Servez avec du pecorino râpé.
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