Ingrédients
1 chou fleur
350 g de pancetta
400 g de semoule de blé dur
150 ml d’eau
huile d’olive
100 ml de vin blanc
50 g de pecorino râpé
poivre noir du moulin
Préparation
Mélangez la semoule de blé et l’eau tiède légèrement salée et laissez reposer 1 heure.
Pétrissez bien. Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.
Coupez chaque rouleau en morceau de la longueur de 2 cm.
Avec un couteau, aplatissez chaque morceau de pâte sur le plan de travail en bois de préférence (ou une grande planche) pour obtenir de petits gnocchis ou coquilles. Retournez-les et réservez.
Lavez le chou et séparez les inflorescences.
Faites bouillir de l’eau et ajoutez le chou. Quand l’ébullition reprend, ajoutez les pâtes.
Faites brunir la pancetta dans de l’huile et ajoutez le vin. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis réservez.
Prélevez un peu d’eau de cuisson des pâtes puis égouttez-les.
Mélangez les orecchiette, le lard et le pecorino. Poivrez. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop sec. Faites revenir une minute puis servez.
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