Préparation
Mettez au freezer le bol de votre mixeur, avec sa lame, pendant 1 heure. Mixez les pistaches crues émondées avec la roquette lavée et essorée, les feuilles de basilic nettoyées, le parmesan, du sel, un peu de poivre du moulin; en dernier, versez 7 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive en filet. Mélangez le pesto obtenu avec la ricotta.
Faites griller le jambon à sec, à la poêle ou sous le gril, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Coupez 2 tranches en petits dés - vous les rajouterez au mélange pesto-ricotta- et la dernière en petites lamelles pour décorer.
Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau. Assaisonnez d'un filet d'huile et laissez-les refroidir sur un grand plat.
Farcissez chaque conchiglione avec une cuillerée de mélange ricotta-pesto-jambon (ultilisez une poche à douille, c'est plus rapide); décorez de lanières de jambon et de pistaches écrasées.
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