Poulet au maftoul

Maftoul : petites pâtes grumiformes faites à base de bourghol ou de semoule ou de farine de blé et comparables au couscous grossier et, à son instar, roulées à la main ; le maftoul roulé manuellement est notamment vendu par Oxfam.

Ingrédients

250 gr de maftoul
1 poule
1 bol de légumes à bouillon (carottes, céleri, poireau, oignon, etc.)
1 boîte de tomates pelées
1 tasse de mongettes (faséols à l’oeil noir)
100 gr de fèves des marais fraîches
1 c. à s. de smen (beurre clarifié et fermenté ; à remplacer éventuellement par du ghee indien plus facile à trouver)
1 c. à s. de cumin
1 c. à s. de coriandre
poivre, sel

Préparation

Pochez la poule dans de l’eau pendant 1 heure au moins. Ecumez. Egouttez la poule et désossez-la. Réservez les chairs au frais. Remettez le os dans le bouillon et faites cuire le tout pendant 3 à 4 heures. Filtrez le bouillon. Mettez-le au frigo pendant une nuit et dégraissez-le le lendemain.

Faites trempez les mongettes dans de l’eau pendant une nuit.

Faites chauffer le bouillon ; ajoutez les légumes, les mongettes égouttées, les tomates pelées, et les assaisonnements. Laissez cuire pendant 30 à 60 minutes. Ajoutez les fèves des marais dix minutes avant la fin de la cuisson,

Prélevez 1 ou 2 tasses de bouillon et, dès qu’il commence à bouillir, versez-y le maftoul. Détachez ensuite les grains en les mélangeant avec le smen. Recouvrez avec le reste du bouillon et ses légumes; ajoutez la chair de la poule.


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