Pour 4 personnes Préparation : 1 heure - repos : 30 min - cuisson : 5 minutes
Ces raviolis (ou tortelli) sont faits avec de la ricotta et des épinards. Issus de la région de Bologne (Emilie - Romagne), les ravioli di magro, autrement dit sans viande, étaient initialement servis les jours de carême. Cela dit, leur composition plutôt riche (oeufs, fromage et beurre de sauge) faisait en sorte que l'absence de viande ne soit pas ressentie comme une pénitence.
Ingrédients
400 d d'épinards frais 250 g de ricotta 2 jaunes d'oeufs (conservez le blanc pour badigeonner) 100 g de parmesan sel, poivre, muscade
Pour la pâte
150 g de semoule de blé 150 g de farine 3 oeufs sel huile eau si nécessaire
Pour la sauce
4 brins de sauge 80 g de beurre parmesan râpé
Préparation
Préparez la pâte
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparez la farce
Mettez les épinards à cuire dans une grande casserole. Quand ils sont cuits, égouttez-les et essorez-les. Ils doivent être aussi sec que possible.
Hachez finement les épinards, déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la ricotta, le parmesan, les jaunes d'oeufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
Passez la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.
Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée.
Sauce
Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la sauge.
Finition
Faites cuire les raviolis al dente dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les au beurre de sauge. Servez dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de parmesan râpé.
Variante
Servez les raviolis avec une sauce tomate au basilic (voirrecette).
