Préparation
Marinade
Coupez la viande en gros morceaux. Taillez les carottes, le céleri, les oignons et l’ail en grosse mirepoix. Placez-les dans un grand grand plat avec le bouquet garni, 2 baies de genévrier, une pincée de noix de muscade et du poivre. Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Confection de la daube
Faites revenir le lard et l’oignon dans une grande casserole en fonde avec de l’huile.
Rissolez la viande sur toutes ses faces. Ajoutez la garniture aromatique de la marinade et laissez la suer puis ajoutez la marinade filtrée et le fond de veau. Laissez cuire 3 heures.
Ensuite
Faites cuire les pâtes à moitié. Egouttez. Ajoutez du jus de la daube et parsemez de gruyère râpé. Passez au four pour gratiner et finir la cuisson des pâtes. Servez avec la viande de la daube.
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