Recettes de pâtes italiennes

En Italie, les pâtes sont servies comme primi piatti. Elles sont en général précédées par des anti pasti et sont suivies d’un secondo (viande ou poisson servis avec des légumes). La quantité de pâtes servie est d’environ 80 g par personnes. Si, à l’inverse des italiens, vous désirez préparez une recette en plat unique, comptez 100 à 150 g par personnes.

La cuisine (ou les cuisines !) italienne est régionale. Rappelons que le pays ne fut unifié qu’en 1861 et était formé auparavant de régions, états, cités disparates possédant des coutumes, politiques, cuisines et ingrédients différents.

Pour simplifier, nous avons classé les recettes en fonction des régions actuelles. Dans le nord de l’Italie, nous retrouvons plus de pâtes fraîches et l’utilisation de beurre. Le sud quant à lui est caractérisé par l’utilisation de pâtes sèches, de tomates et d’huile d’olive

Italie du nord