©histoiredepates.net, tous droits réservés

Rishta-s 1

"Coupe de la viande grasse en morceaux et dispose-les dans une casserole en les mouillant avec de l'eau. Ajoute de la cannelle, un peu de sel, une demi poignée de lentilles, une poignée de pois chiches. Fais bouillir; ajoute encore de l'eau et ensuite les rishta-s faits en pétrissant de la farine avec de l'eau, en étendant la pâte de découpant celle-ci en fines lanières (vous pouvez aussi prendre des tagliatelles que vous coupés en petits lacets après pochage). Faites cuire pendant une heure" ( Muhammad al-Baghdadi, XIII° siècle, traduit en anglais par A.J. Arberry en 1939, réed. 2001).

Ingrédients

600 gr d'épaule de mouton (ou d'agneau) coupée en morceaux
1 c. à soupe de cannelle
sel
4 c. à soupe de lentilles (séchées)
2 c. à soupe de pois chiches (en conserve et prêts à l'emploi)
200 gr de rishta-s (tagliatelles ou fettucine ou linguine)
eau

Façon

Placez les morceaux d'épaule dans une casserole, recouvrez-les d'eau; salez, assaisonnez de cannelle. Faites mijoter doucement. Ajoutez les lentilles (qui gonflent de volume en cuisant; ne les faites pas tremper au préalable, car elles ramolliraient). Cependant pochez les tagliatelles et égouttez-les. Mettez-les dans le ragoût en même temps que les pois chiches. Rectifiez l'assaisonnement.