Riz aux vermicelles


	Recette libanaise (rezz mfalfal). Le riz aux vermicelles ou sha’riyya-s (signifiant cheveux en arabe) peut accompagner des plats à base de viande ou de légumes. Dans la recette ci-dessous, il est servi avec des boulettes de viande : daoûd bâcha.

Ingrédients

400 g de riz égyptien*
90 ml de vermicelles
2 c. à soupe d’huile
500 g de boeuf haché
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de paprika
4 oignons émincés
zeste de 1 citron
50 g de pignons de pin
500 g de coulis de tomate
huile
sel, poivre

Préparation

Laissez tremper le riz 30 minutes dans de l’eau tiède. Rincez-le et égouttez-le.

Dans un saladier, mélangez le boeuf, les pignons, le concentré de tomates, le poivre et les épices. Salez. Formez ensuite des boulettes de 3 - 4 cm de diamètre.

Dans une casserole, faites revenir les oignons. Quand ils sont dorés, réservez et remplacez-les par les boulettes.

Quand les boulettes sont cuites, remettez les oignons dans la casserole et ajoutez le zeste du citron et le coulis de tomates. Laissez mijoter 15 min. à feu moyen.

Dans une casserole, faites revenir les vermicelles dans de l’huile. Quand ils commencent à roussir, ajoutez le riz et mélangez encore 3 - 4 min. à feu doux

Ajoutez 750 ml d’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à complète évaporation.

Servez le riz au vermicelles avec la sauce aux boulettes.


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Riz aux vermicelles et boulettes de viandes à la sauce tomate

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Préparation