Le shabu-shabu est une fondue japonaise. Un bouillon chauffe sur un réchaud au centre de la table et les convives cuisent la viande et les légumes dans un nabe (à défaut, un poêlon). Les différents ingrédients sont ensuite trempés dans une sauce gomadare (au sarrasin) ou une sauce ponzu. Quand tous les ingrédients sont épuisés, le bouillon est servi avec des nouilles udon.

Ingrédients

400 g de boeuf en fines tranches
10 champignons shiitake secs mis à réhydrater
250 g de tofu ferme
feuilles d’1/2 chou chinois
200 g d’épinards (ou de feuilles de chrysanthème)
100 g de shirataki (pâtes transparentes au rayon frais des supermarchés japonais)
100 g de champignons enoki ( en vente dans certains supermarché ou dans les épiceries japonaises)
200 g de nouilles udon
1,5 l d’eau
1,5 sachet de dashinomoto (dashi instantané)
1 morceau d’algue kombu
sauce ponzu (s’achète tout prêt dans les épiceries japonaises ou voir le lien pour la recette)
sauce gomadare (s’achète tout prêt dans les épiceries japonaises)

1 réchaut à gaz de table
1 nabe (marmite traditionnelle en terre) ou une casserole

Préparation

1° partie

Coupez en fines trances les shiitaki, le chou, les épinards. Otez les pieds des champignons enoki et rincez-les. Coupez le tofu dés de 1 cm³. Rincez les shirataki et coupez-les en larges tronçons (environ 5 cm).

Préparez le dashi : mélangez le dashinomoto à l’eau et le morceau d’algue kombu. Portez à ébullition.

Allumez le réchaut de table et posez le nabe (casserole) contenant le dashi. Ajoutez un peu de chaque ingrédients sauf la viande que chacun cuit à se convenance en plongeant une fine tranche avec ses baguettes.

Prélevez les ingrédients dans le bouillon et mangez-les, au choix, avec la sauce ponzu ou gomadare. Incorporez les reste des ingrédients et plus de dashi si nécessaire.

2° partie

Quand légumes et viandes sont épuisés, portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire des nouilles udon quelques minutes. Quand elles sont cuites, répartissez-les avec le bouillon entre 4 bols. Dégustez!


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