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Siu Mai

De la famille des dim sum, les siu mai sont des raviolis vapeurs au porc et aux crevettes

Ingrédients

180 g de crevettes roses
80 g de châtaignes d’eau (en boîte)
450 g de porc haché
1,5 c. à soupe de vin de riz
2 c. à café d’huile de sésame grillé
1 g de poivre noir moulu
2 c. à soupe de gingembre finement haché
1 oignon vert finement haché
1 blanc d’oeuf légèrement battu
2 c. à soupe de maïzena
30 feuilles (ou galettes) de raviolis chinois surgelés de 10 cm de côté 

Sauce soja au vinaigre

125 ml de sauce soja claire
3 c. à soupe de vinaigre de riz noir

Préparation

Décortiquez et hachez les crevettes.

Blanchissez les châtaignes d’eau 1 min dans de l’eau bouillante. Rafraichissez-les et hachez-les.

Mélangez les crevettes, les châtaignes, le porc et les autres ingrédients dans une terrine.

Prenez une feuille à raviolis en main. Ajoutez au centre une cuillerée à soupe de farce. Rabattez les bords autour de la farce (sans fermer le ravioli). Pressez-le légèrement entre le pouce et l’index pour le resserrer. Poussez simultanément la farce avec l’autre main pour aplatie la base. Lissez ensuite la surface avec un couteau trempé dans l’eau.

Pour la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau.

Tapissez un panier à vapeur de papier sulfurisé percé de petits trous. Disposez dessus les siu mai sans qu’ils ne se touchent. Faites cuire 15 min. à la vapeur. Servez avec la sauce dans des bols individuels.