Préparation
Pour la farce
Épluchez les 3 carottes et coupez-les en tronçons. Faites cuire à la vapeur.
Entretemps, faites revenir le porc et l’ail au wok dans un peu d’huile. Ajoutez la sauce soja.
Passez les carottes et le porc au mixeur pour faires une purée.
Sauce thaïlandaise
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l’eau, la sauce poisson et le vinaigre. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes sans couvrir, jusqu’à un léger épaississement. Otez du feu et incorporez les dés de carottes et la purée de piment.
Siu mai
Prenez une feuille à raviolis en main. Ajoutez au centre une cuillerée à soupe de farce. Rabattez les bords autour de la farce (sans fermer le ravioli). Pressez-le légèrement entre le pouce et l’index pour le resserrer. Poussez simultanément la farce avec l’autre main pour aplatie la base. Lissez ensuite la surface avec un couteau trempé dans l’eau.
Tapissez un panier à vapeur de papier sulfurisé percé de petits trous. Disposez dessus les siu mai sans qu’ils ne se touchent. Faites cuire 15 min. à la vapeur. Servez avec la sauce dans des bols individuels.
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