Préparation
Mélangez le poulet, 2 c. à café de sauce soja japonaise et le saké. Faites marinez à température ambiante 10 minutes.
Faites cuire les épinards pour les avoir juste flétris. Eliminez l’excédent d’eau et coupez-les grossièrement.
Faites cuire les udon dans de l’eau bouillante en les tenant al dente. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez et réservez.
Mélangez le dashi, le reste de la sauce soja et le mirin dans une casserole. Portez à ébulition et maintenez au chaud.
Dans un quart du bouillon, faites cuire le poulet, la carotte et les champignons.
Répartissez les nouilles dans 4 donabe (ou 4 bols). Répartissez au-dessus la garniture composée de carotte, poulet, shiitakes, épinards et ciboulle. Recouvrez de bouillon.
Couvrez les marmites et portez à ébullition. Otez du feu, faites un petit nid dans les pâtes et déposez-y un oeuf. Couvrez et laissez reposez jusqu’à ce que l’oeuf se fige.
Saupoudrez de sept-épices et servez.
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