Préparation
Décongelez les épinards. Eliminez l’eau de végétation puis passez-les au mixeur.
Mettez la farine, les œufs, le sel, les épinards et le lait dans un mixeur. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faites alors passer cette pâte, à l’aide d’une cuillère en bois, petit à petit, par un appareil à spätzle. Faites tomber la pâte dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.
Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Evitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas. Réservez dans un plat de service avec un peu d’huile.
Entretemps, préparez la sauce. Coupez le jambon en petits dés et faite-le revenir dans le beurre. Versez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez la crème et portez à ébullition pour qu’elle épaississe. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan râpé.
Mélangez les spätzle et la sauce
|
