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Sugo di pomodoro

Voici comment Patrizio et Anna-Lisa, habitants de Fasano dans les Pouilles, fabriquent cette recette exclusivement estivale. Cette sauce est réalisée avec des tomates allongées mûres à peau dure qui sont récoltées dans la région. On la sert avec des orecchiette ou des pâtes longues (spaghettis, linguine,..), de la cacioricotta (ricotta salée) râpée et du basilic. Ils en fabriquent en quantité pour la mettre en conserve pour l’hiver (type Weck®).

Ingrédients

2 kg de tomates
huile d’olive extra vierge des Pouilles
1/2 oignon
sucre (facultatif)
sel, poivre

Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y brièvement les tomates. Ensuite, coupez-les en dés et passez-les dans un moulin à légumes à manivelle (manuel).Cette opération permet de retirer la peau des tomates et d’obtenir un coulis.

Ajoutez la purée de tomates obtenue dans une sauteuse avec environ 50 ml d’huile d’olive et l’oignon entier. Portez à ébullition puis diminuez le feu et faites réduire jusqu’à l’évaporation de tout l’eau de végétation. Retirez l’oignon. Salez et poivrez.

Ne faites pas cuire les pâtes al dente mais al dentissimo, dixit Patrizio. Ajoutez la sauce aux pâtes; servez avec la cacioricotta râpée et un filet d’huile d’olive.