Préparation
La pâte
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Envellopez dans du film alimentaire ou un essui. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).
Pour en savoir plus : fabrication de pâtes fraîches
La farce
Entretemps, préparez la farce.
Lavez les aubergines puis piquez les avec une fourchette à intervalles réguliers. Mettez au four environ 1/2 heure (cela dépend de la taille des aubergines).
Quand elles sont cuites, récuprez la chair avec une cuillère et versez- la dans un saladier. Mélangez avec le fromage de chèvre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Salez et poivrez.
Fabrication des raviolis.
Passez la pâte au laminoir de façon à obtenir une fine feuille de pâte. Faites des ronds dans la pâtes à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre (ou à défaut, un verre) et déposez au centre une cuillerée à café de farce. . Repliez le ravioli en deux. Appuyer légèrement sur les bords pour bien les souder et éliminer l’air.
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