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Trahanas (Τρaχανάς)

Versez dans un grand bol 2 à 2 et demi litres de lait ou de lait caillé et une cuillerée à soupe de sel. Ajoutez suffisamment de farine ou de semoule pour obtenir une pâte très ferme. Prenez des morceaux de pâte de la taille d'un oeuf, abaissez-les et disposez-les sur un linge. Au bout de quelques heures, retournez-les afin qu'ils séchent légèrement. Puis découpez-les en tout petits morceaux. Lorsqu''ils sont assez secs pour s'émietter facilement, frottez-les de la main sur un tamis grossier. Les trahanas sont prêtes; vous les laissez alors étendues pendant 4 à 5 jours dans un endroit frais et aéré afin qu'elles sèchent bien. Elles sont ensuite bouillies dans un potage qui porte également le nom de trahana.

Recette grecque moderne qui est réalisée à partir d'un pâton abaissé et ensuite émietté; elle diffère donc légèrement de la technique mésopotamienne qui se borne à râper directement le pâton, sans l'aplatir ni le découper en morceaux; mais le résultat final est le même quelque soit la méthode adoptée