Préparation
Nettoyez, coupez le pied sableux et émincez finement les champignons. Ébouillantez rapidement les tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en petits morceaux. Hachez menu l’oignon et la gousse d'ail.
Chauffez 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y suer l'oignon et l'ail, puis incorporez les champignons.Après quelques minutes, ajoutez en mélangeant les tomates et le concentré de tomates, salez et poivrez. Cuisez à feu doux et à couvert.
Amenez 2-3 l d'eau salée à ébullition dans une grande casserole, cuisez les trofie al dente.
Amalgamez 30 g de beurre fondu et la moitié du parmesan. Allongez éventuellement la sauce aux champignons avec un peu d'eau chaude de cuisson des pâtes (ou l’eau de rehydratation si vous utilisé des champignons secs) et versez-la sur les pâtes. Ajoutez le mélange beurre fondu - parmesan et remuez bien.
Servez le reste du parmesan à part.
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